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寒(han)冷的日子(zi)吃個暖手又zhi)mei)味(wei)的烤jing)焓斫】德ma)?
2020-02-28 07:37:25來源︰北京青年報編輯︰

吃個暖手又zhi)mei)味(wei)的烤jing)焓斫】德ma)?

寒(han)冷的日子(zi)里總(zong)是少不了溫暖的食物,初(chu)春時節,清晨和傍晚(wan)的寒(han)風中xiao) 嗣且廊換岊bei)街頭(tou)巷尾(wei)飄出的烤jing)焓硐閆  鐘置(zhi)mei)味(wei)的烤jing)焓 晌絞嗆han)冷時刻的超(chao)級治愈之物。那(na)麼,老少皆宜的紅薯,究竟有哪些營養價值呢(ne)?

紅薯是一種營養豐富的薯類

從營養學角度rang)純矗 話憬 澄鋟fen)為五類,其中第(di)一類谷(gu)rang)嗉笆砝啵  砭褪鞘砝嗟囊恢鄭 褂瀉芏啾鵜荷接蟆 毓gua)、紅薯、白薯等(deng)。

紅薯含有豐富澱粉和膳(shan)食縴維,以及多種維生素(su)和礦物質。紅薯中澱粉、鈣、維生素(su)B1、維生素(su)B2的含量較大米和面(mian)粉都要高。紅薯因為不同的“心”,營養特點也(ye)略不同︰白心的紅薯(常(chang)稱為白薯)中粗(cu)縴維含量高;紅黃(huang)心的紅薯(常(chang)稱為紅薯)中胡蘿卜素(su)含量高,糖(tang)含量高,口感甜;紫心的紅薯(常(chang)稱為紫薯)中硒(xi)和花青素(su)含量較高,是名副其實(shi)的抗氧化高手。

去皮吃的烤jing)焓硎粲誚】凳稱/p>

很多人認為烤jing)焓聿喚】擔 嫻穆ma)?其實(shi)不然,烤肉、面(mian)包、餅干等(deng),可對健康產(chan)生不同程度的影響(xiang),但紅薯一般都是帶(dai)皮一huang)鸝荊 越】擋?薏煥跋xiang)。在(zai)烤的過(guo)程中xiao) mei)拉德反應只發生在(zai)食物表層,食物內部(bu)仍有水分(fen),溫度一般不會超(chao)過(guo)100℃,不會發生褐變(bian)、產(chan)生特殊的香味(wei)。烤jing)隼吹暮焓硪ye)是去皮,吃yun)男模 鑰競(jing)焓硎粲誚】檔氖稱貳/p>

什麼樣的紅薯適合烤呢(ne)?

不同“心”的紅薯營養成分(fen)稍有不同︰白薯澱粉多,糖(tang)含量低,烤jing)隼床惶tai)香,口感較干,不大適合烤,可以當主食chang) 粵慫笠﹤跎倨淥ta)主食攝入量。

紫薯膳(shan)食縴維含量較高,口感較粗(cu)糙(cao),加(jia)上花青素(su)味(wei)澀。

紅薯澱粉和縴維含量低,含糖(tang)量高,烤jing)隼純詬脅荒na)麼干,質shi)匾ye)比較柔軟,另外還有誘人發亮的焦黃(huang)色,適合烤jing)隼闖浴/p>

吃紅薯時最好搭配蔬菜

水果及含蛋白質高的食物

紅薯是低能量、低脂(zhi)肪美(mei)食chang) 00克僅含0.2克脂(zhi)肪,產(chan)生99千(qian)卡能量,約為同等(deng)量大米的三分(fen)之一,因此有人將其作(zuo)為減肥聖品。

紅薯可以作(zuo)為主食chang)  遣豢墑秤霉guo)多。因為紅薯在(zai)腸胃中可產(chan)生大量的二氧化碳(tan),會使gu)爍拐汀 蜞ge),嚴xian)賾跋xiang)人的消化功能,如(ru)反酸、胃痛(tong)等(deng)。居民(min)膳(shan)食寶塔(ta)推薦,食物多樣,營養互補。如(ru)吃紅薯最好搭配蔬菜、水果及含蛋白質高的食物,這樣不會引起營養失衡。另外,紅薯粥也(ye)bu)梢約跚岷焓硪鸕母拐筒皇矢校(xiao) 屑ji)空(kong)腹食用紅薯。

用微波爐在(zai)家里也(ye)bu)梢宰災瓶競(jing)焓/p>

如(ru)今,很多有烤箱的家庭會在(zai)家自制烤jing)焓懟F涫shi),即使沒有烤箱,用微波爐也(ye)能自制烤jing)焓懟/p>

具體做法是︰

1.挑(tao)偏長的紅心紅薯,洗淨、擦(ca)干或晾干,備用;

2.微波爐燒烤架上鋪錫(xi)紙,放入洗淨紅薯,高火(huo)8分(fen)鐘,翻面(mian)再3分(fen)鐘(具體時間(jian)視紅薯大小);

3.捏一下,軟透即可,取出待(dai)食用。

文/俞(yu)丹丹(國家營養科普宣(xuan)講團(tuan)講cai)

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